Fou de pâtisserie : le concept store dédié aux plus grandes créations sucrées

07/04/2018

Envie de goûter plusieurs desserts de maisons différentes sans devoir parcourir tout Paris ? C'est possible : rendez-vous dans la boutique de Fou de pâtisserie où l'on propose une sélection de délices sucrés renouvelée régulièrement.

Attention c'est une toute petite boutique avec deux tables de deux à l'extérieur donc ne vous attendez pas à pouvoir manger sur place. Moi j'ai opté pour une dégustation dans un parc à quelques mètres, loin du tumulte de la rue Montorgueil.

Ma sélection du jour s'est portée sur le cheesecake de Jonathan Blot et sur la tarte poire gingembre et vanille d'Un Dimanche à Paris. Deux pièces très graphiques et très séduisantes.

Le cheesecake tout blanc avec des touches fleuriesest très fin en bouche grâce à cette crème de ricottatoute légère. Le crumble sucre bien le tout et apporte un côté croustillant à ce dessert. J'ai senti un goûtacide et fruité que je n'ai pas su identifier (mes papilles gustatives ne sont pas très efficaces) mais après recherche il s'agit de confit de kalamansi et d'un condiment de citron noir. J'ai aimé mais cela n'a pas eu un grand impact sur moi, néanmoins j'ai apprécié retrouver de la ricotta dans le dessert, ingrédient assez original.

La tarte c'est un tout autre registre ! D'où l'intérêt de pouvoir goûter des recettes phares des grand chefs parce qu'elles sont tellement différentes les unes des autres.

Les goûts sont bien relevés, on sent bien la poiredans la gelée bien ferme. La ganache montée augingembre rien à redire et le biscuit d'amandes et noisette est bon. Les morceaux de poire fraîche ça rappelle le produit mis à l'honneur tout en apportant un bel élément visuel naturel. En bouche le toutcroustille, fond et c'est bien fruité. Après personnellement, j'ai trouvé qu'on aurait pu faire sans crème car même si c'est esthétique, elle brouille le goût de la poire. C'est la tarte du mois de mars, j'ai hâte de goûter la tarte du mois d'avril du chef Nicolas Bacheyre !