Le concert de cuisine : nourriture aux notes japonaises

27/04/2018

Je suis passée maintes fois devant ce restaurant mais il n’a jamais attiré mon regard. Pourtant derrières une devanture simple aux rideaux toujours tirés se cache une équipe japonaise qui fait le show en salle.

Alors que normalement on évite de manger au comptoir, ici je le recommande absolument ! La cuisine ouverte offre une dégustation visuelle, aromatique et sonore. On regarde le chef Naoto Masumoto et ses commis préparer les assiettes avec cadence et passion. D’un côté on cuit, de l’autre on assemble les assiettes.

A noter que je suis allée au restaurant l’hiver dernier et que j’ai omis de noter les informations sur les plats. Je vais donc faire de mon mieux pour me rappeler des détails.

Avant de commencer on nous apporte un petit amuse-bouche, il avait une texture pâteuse, c’est une boulette de poisson sûrement avec de la farine ou de la fécule. Il baigne dans un bouillon fin de champignons. C’est très agréable.

Premier choix d’entrée : tataki de saumon, sashimi de thon, mousse salée, herbes variées : certes nous étions en plein hiver à ce moment là mais le restaurant était extrêmement bien chauffé et en plus j’étais devant la plancha, donc on peut dire que je n’avais pas froid. L’entrée était rafraîchissante.. Fraîcheur des produits bien sûr mais fraîcheur de cuisson et d’associations. Seul le saumon était à peine cuit à la plancha. Tous les autres ingrédients étaient laissés tel quel et cela dégageait des arômes différents et très naturels.

Deuxième choix d’entrée : magret de canard, foie gras, sauce épaisse à base de sauce soja et légumes variés. Au contraire de la première, cette entrée était tiède et plus gourmande. C’était intéressant de voir l’association entre la cuisine française et la cuisine nippone. La sauce était délicieusement goûtue.

Premier choix de plat : daurade, noix des saint-Jacques et légumes variés. Une belle cuisson pour tous les ingrédients. Des légumes snackés à la plancha al dente, de bonnes noix de saint-Jacques mais c’était beaucoup moins surprenant que les entrées.

Deuxième choix de plat : 2 pièces de veau accompagnées de 2 sauces (sauce soja et sauce miso), légumes variés. Encore une fois, une cuisson parfaite de tous les éléments. Très intéressant d’avoir deux sauces asiatiques. Petit bémol, la sauce soja est la même que celle de l’entrée (magret de canard).

Premier choix de dessert : mont Fuji. Grosse surprise quand il arrive, c’est énorme, mais finalement c’est la crème montée qui créé le volume. Ce n’est pas lourd du tout. Sur le dessus, un marron, à l’intérieur, des fruits frais (fraises, myrtilles et autres..) Le tout est entouré d’une couronne de meringues. C’est léger, c’est fruité mais cela n’a pas grand intérêt niveau goût. Je ne sens rien de très japonais et cela est trop sucré. J’ai l’impression que les meringues sont plus un élément décoratif que gustatif. Un peu déçue par rapport au visuel.

Deuxième choix de dessert : tiramisu au matcha. C’est exactement ce à quoi je m’attendais, un tiramisu classique avec une amertume qui provient du thé. Bon, gourmand. Il est accompagné d’un macaron au sésame.

Au final, le chef m’a fait vivre un show inoubliable. Le concept est vraiment sympa, je trouve que c’est plutôt une réussite même si il y a un manque de régularité. Certains plats sont super intéressants, d’autres un peu moins. Le côté franco-japonais se perd de temps en temps. A savoir que c’est une carte qui change constamment donc que la cuisine se renouvelle constamment.

Le service est discret même trop discret, on nous explique pas ce que l’on mange. Dommage qu’on ne puisse pas vraiment communiquer avec le chef japonais non plus. Je trouve le prix légèrement trop élevé pour le résultat.

Néanmoins, je n’hésiterai pas à tester à nouveau pour voir me faire une meilleure idée des talents de M. Masumoto. Réservation nécessaire, je recommande tout de même !