Yeban : l'authentique cuisine coréenne
12/03/2018
Le restaurant coréen le plus coréen de Paris, Yeban est de loin le meilleur en termes de qualité et d'authenticité.
La devanture est plutôt discrète mais cela ne décourage personne puisqu'il y a toujours du monde dans ce petit restaurant d'une dizaine de tables. On est accueillis dans une décoration simple mais très coréenne : du papier peint façon papier traditionnel, des tables avec grill intégré et des hôtes à chaque table pour évacuer les fumées de viande. Petit bémol, il faut sortir du restaurant pour aller aux toilettes.
La carte est courte, souvent signe de bonne qualité et propose des plats que je vois très rarement à la carte d'autres restaurants coréens. Le restaurant propose diverses grillades de viandes que l'on cuit directement sur la table, ce qui est une façon assez ludique et différente de prendre à repas. Mais je recommande surtout les Moussam Mali, les Tteukgalbi et le Daigi koukbap (pas de photos). Avant de commencer, on vous apporte des petits plats et une salade que l'on consomme d'habitude en même temps que le plat. Souvent on retrouve trois variétés de légumes froids qui apportent de la fraîcheur au repas, c'est plutôt agréable. Les Moussam Mali ou les rouleaux de radis blanc sont très agréables en entrée : frais, croquants et mettent en appétit. Mon plat préféré, les Tteukgalbi ou steaks hachés de porc arrivent sur une assiette en fonte chaude qui continue à faire rissoler la viande et ses petits légumes qui l'accompagnent. Les légumes sont bons mais ce sont les steaks qui attirent mon attention. On voit qu'il y a un mélange de viande et de légumes hachés, la sauce sucrée salée grillée fait croustiller l'extérieur et l'intérieur est très moelleux et plein de goût. Un vrai délice. Pour ceux qui veulent s'aventurer encore plus loin dans la culture culinaire du pays, je conseille le Daigi koukbap, la soupe de viande de porc servie avec du riz, plat typique de la ville de Busan, la Marseille de la Corée du Sud. Le plat est servi dans un bol de fonte et bout encore quand on vous l'apporte. Attention c'est chaud ! Le bouillon n'est pas assaisonné, c'est à vous de la faire en y rajoutant la quantité désirée de petites crevettes salées et fermentées. A vous également de décider si vous voulez verser le riz dans le bol et le manger avec votre bouillon ou bien de manger les deux séparément. Composé de viande de porc et de vermicelles de patates douce et agrémenté de quelques herbes, la soupe claire fait ressortir tout le goût du porc. Miam !
Au final, la carte est variée, on sent que les plats sont maîtrisés et la qualité est au rendez-vous. Cependant, je ne mets pas 5/5 car je trouve que la quantité des petits plats est un peu short.
Le personnel s'occupe de griller votre viande si vous ne souhaitez pas le faire. Il est très cordial et discret. Les prix correspondent à la moyenne des restaurants coréens.
Je ne suis pas peu familière avec la cuisine coréenne et c'est avec conviction que je recommande Yeban, une adresse incontournable pour les curieux et amants de la cuisine coréenne.
Mussam Mali, 9€
Jéyouk Bokkeum, 16€
Cadre
Service
Plats
Qualité - prix
